何気ない一挙一動にも誠実な心を傾けて、持てる力を余すことなく出し切ります。

新鮮な魚貝をさばいて、ただ出すのでは寿司とは言えません。 ネタとシャリの状態がもっともよいときに握り、間合いよく 寿司を出していくのが「すし蔵」の流儀です。

■函館らしい素材を活かす 近海でとれる選りすぐりの海の幸にひと手間かけ、素材の持ち味を最大限に引き出します。魚貝は毎日使う分だけ仕入れ、納得できるものだけをお出ししています。冷凍ものやまがいものは使いません。

■シャリとネタの調和 鮮度を求めるネタと、熟成を重視するネタの、どちらも種類が豊富。シャリは　水を厳しく吟味し、コシヒカリ100％のコメを鮨種にあうように炊きあげ、時間をかけて作るシャリ酢を混ぜ合わせています。

■お客様との間合い 会話を楽しみながら寿司をつまむのは、寿司店ならではの楽しみのひとつ。うまい酒を傾けながら寿司を味わう方、ひとつ、ふたつつまんで帰る方など、一人一人の食べる「間」に気を配りながら、頃合いよくお出ししています。

	■大将 岸田秀夫 昭和42年3月18日生まれ 函館市出身 趣味：美味しいものを食べること。	■板前 塚田琢吾 昭和54年7月9日生まれ 函館市出身 モットー：次の日のために体を休めて万善を期す。
	ネタの名前が分からなくても気にすることはありません。食べたいネタを指して「これを握って」と言ってください。もちろん一貫づつでもいいです。食べる順番も好きなものから注文してください。体裁を気にせず、楽しくお召し上がり下さい。